miércoles, 15 de junio de 2016

No abro hasta que no tengo el mostrador niquelao

Ángel Frax de Frutas Teruel (Frescos Zaragoza)
“Lo que más me gusta de mi trabajo es el trato con la gente y que el cliente se vaya satisfecho: que se lleve un producto y cuando vuelva te diga, ‘oye, ¿sabes que esto me salió muy rico?’”, dice con satisfacción Ángel, quien procura dar cariño a los buenos compradores “y tener detalles con ellos”.

“Yo disfruto vendiendo en el puesto y tratando de manera estrecha y cercana con la gente”, y, después de tantos años… “ya casi sé hasta cómo cocinan los clientes que tengo de siempre”, bromea.

El día a día de un frutero comienza a las 4.00 de la mañana para ir a Mercazaragoza, y allí inspecciona de parte a parte todo el género y se hace con la mercancía del día. Después, ya en la frutería, se reconoce puntilloso y cuidadoso. “No abro hasta que no tengo todo bien colocado y en su sitio. Hasta que no tengo el mostrador niquelao”, así ofrece todos los productos frescos desde primera hora de la mañana a su clientela. Además, “lo que no se ve, no se compra”, comenta. Entre sus costumbres, combinar los colores para que el mostrador quede vistoso, atractivo y se distinga mejor el género. Así, por ejemplo, nunca pone las mandarinas y las naranjas juntas, y suele poner juntos los productos rojos con los verdes.
El mostrador "niquelao" de Frutas Teruel

miércoles, 1 de junio de 2016

Cocina fácil y selectos bocados

Carnicería Javier (La Boutique de la Carne, Mercado Puerta Sancho)
En el establecimiento de Javier se encuentran selectos bocados frescos de osobuko, secreto de cerdo, filetes de corte parisien, jamones serranos enteros, redondo entero rustir (carne especial para hacerla asada al horno), babilla, cochinillos, carrillera de cerdo, entrecot y lechazo.

Los jamones son de sus propios cerdos, con más de un año de curación (de 12 a 14 meses). También son muy sabrosos los productos adobados de elaboración propia como la costilla, el lomo, la longaniza y el chorizo. Un derivado muy práctico por las posibilidades que da en la preparación y muy rico, es el picadillo estilo soriano (masa del chorizo, pero condimentada con un poquito de ajo y orégano). Se utiliza como guarnición, por ejemplo para macarrones, en almuerzos, para acompañar por ejemplo huevos fritos, para hacer tortillas o incluso para rellenar pimientos.

También ofrecen un buen número de productos precocinados y de fabricación artesana:

Pinchos (a granel y en pincho)
Morcilla negra y bolas
Chistorra
Croquetas caseras de jamón y huevo y de mousse de pato
Albóndigas caseras
Empanadas de atún
Fardeles caseros
Flamenquines de york y queso
Lasaña de carne y lasaña de patata y jamón
Libritos de lomo
Lomo de Sajonia
Sanjacobos
Escalopes de ternera rebozados
Hamburguesas variadas (de ternera, de ternera y magro, de espinacas y vegetal, bajas en grasa)
Surtido de salchichas Frankfurt (para cenas divertidas):
  • De bacon y queso
  • Estilo Brasburt (la más suave al paladar)
  • Cervela (como la clásica, pero más gruesa)
  • Picante